Pour 4 personnesTemps de préparation : 20minutesTemps de cuisson : 90minutesIngrédients :* 1kg de viande de mouton* 500g de riz* 1 bouquet de persil et de coriandre* 1c.à.s d’huile* 1c.à.c de safran* Sel, poivrePréparation* Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45min.* Laver le riz et l’égoutter.* Mettre le riz dans la marmite du couscoussier, ajouter le sel, laisser le cuire une demi cuisson. Egoutter.* Remplir la marmite à moitié d’eau chaude et continuer la cuisson de la viande à la vapeur.* Mélanger dans un grand saladier le riz, persil et coriandre haché, safran, huile, sel et poivre.* Déposer le riz dans le haut de couscoussier et laisser cuire à la vapeur 30min.* Placer le riz dans un plat, déposer au centre la viande.* Servir aussitôt.