Canelé bordelais

Spécialité du Bordelais, le canelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux.Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.Ingrédientspour environ 16 canelés ou 36 mini-canelés :50 cl de lait50 g de beurre125 g de farine250g de sucre (de canne si possible) ;2 œufs + 2 jaunes d'œufparfums :environ ½ verre de rhum (essentiel)1 gousse de vanille (essentiel)on peut ajouter ½ cuillerée à café d'extrait de vanillequelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)un sachet de sucre vanillé (facultatif)

En cuisine, la crêpe est une spécialité pouvant servir de base à un dessert ou parfois à un plat, obtenue par cuisson d'une pâte (voir la recette), étalée en disque sur une crêpière (sorte de grande poêle sans bords ou de faible hauteur, ou appareil spécifique), cuite sur les deux faces.On distingue habituellement les crêpes préparées à partir de farine de froment et celles préparées avec de la farine de sarrasin (ou farine de blé noir). La garniture des crêpes de froment est généralement sucrée, celle des crêpes de sarrasin est plutôt salée.Les crêpes de sarrasin existent sous diverses formes et noms : le tourtous en Limousin, le bourriole en Auvergne. On parle souvent de galette.Pour un plat principal, on peut la garnir avec les ingrédients de son choix, éventuellement la faire gratiner au four, ou la présenter « en aumonière ».Il existe une variante américaine généralement pour le petit-déjeuner : le pancake. Il s'agit d'une crêpe d'un diamètre de cinq à dix centimètre dont l'épaisseur est donnée par une agent levant comme le bicarbonate de soude.La crêpe est aussi utilisée comme base d'autres recettes comme le gâteau de crêpes d'Alferic ou la ficelle picarde. En France, les crêpes bretonnes sont très renommées et la Bretagne compte de nombreuses crêperies (c'est la spécialité régionale, avec les galettes).

Salade de concombre

En cette période estivale et de batifolage au bord de la mer (les chanceux !) , quoi de mieux que de se délecter les papilles avec des petits plats exotiques.Aujourd'hui, le Maroc est à l'honneur. Voici une recette de salade de concombre rafraichissante et rapide à cuisiner :Ingrédients-500 g de concombres-Sucre selon goût-1càs de vinaigre-1càc de thymPréparation-Lavez les concombres et râpez-les.-Mettez les concombres râpés dans un saladier, ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym.-Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la présentation.-Servir aussitôt.

Sorbet aux citrons

Quoi de plus rafraichissant qu'un délicieux sorbet au citron dans la chaleur de l'été, quand le soleil est à son zénith ?
Voici une recette rapide de sorbet au citron qui saura à la fois vous rafraichir et régaler vos papilles !
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 15min
Temps de congélation : 12h
Ingrédients :
Jus de 4 citrons200g de sucre semouleMeringue italienne :4 blancs d’œufs250g de sucre semoule8cl d’eau
PréparationMélanger le jus de citrons et le sucre, passer au Chinois étamine.
Réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.
Préparer la meringue italienne :
Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
Monter les blancs d’œufs très fermes.
Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
Battre jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer délicatement le jus de citrons congelé.
Réserver au congélateur pendant une nuit

Pâté chinois végétarien

Et si on se faisait une omelette ? Il vous reste quelques oeufs dans le refrigerateur, voici une idée de recette d'omelette au poivron simple et rapide à réaliser.
INGREDIENTS (4 pers.)
- 8 Oeufs
- 2 poivrons verts
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail écrasé
- Huile d'olive
- Sel, poivre
PREPARATION ( 25 mn)
- Laver et essuyer les poivrons, ouvrer-les, retirer les graines, couper-les en morceaux, faire-les revenir dans une poêle huilée, saler et poivrer.
- Couper l'oignon en fines lamelles.
- Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante, monder-les et couper-les en dés.
- Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les lamelles d'oignon et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajouter les dés de tomates saler et poivrer, laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce.
- Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre.
- Enduire une poêle antiadhésive avec l'huile, répartir les morceaux de poivron au fond de la poêle, couvrir-les avec les oeufs, faire cuire à feu doux en agitant souvent la poêle, laisser prendre, ajouter la sauce tomate et verser le reste des oeufs, laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit bien cuite.
- Servir chaud.

Il y a quelques jours, j'ai préparé un pâté chinois végétarien, succulent selon les dire. Un quoi ? Ben oui un pâté chinois. Un plat d'ici... du Québec.Le pâté chinois, Kezako ? (définition de Wikipedia)Steak haché (souvent du bœuf), maïs, pomme de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois. La viande peut facilement être remplacée par autre chose pour rendre le mets végétarien.Le pâté chinois québécois est similaire au hachis parmentier français ou au « sheperds pie » irlandais auquel on aurait ajouté une couche de maïs entre la viande hachée et la purée de pommes de terre.Selon une majorité de Québécois, le plat doit absolument se déguster arrosé de sauce ketchup (réf nécessaire).INGRÉDIENTS2 tasses (220 g) de flocons d'avoine1 tasse (75 g) de mie de pain déchiquetée1 tasse (125 g) de graines de tournesol2 oeufs, légèrement battus4 oignons, hachés finement1 c.à thé (3 g) de poudre d'ail3/4 c.à thé (3,75 g) de sel1/4 c.à thé (0,75 g) de thym séché1/4 c.à thé (0,75 g) de basilic séché1/2 tasse (125 mL) de lait ou de jus de tomate1 conserve (341 mL) de maïs crémeux2 conserves (2x 341 mL) de maïs en grains3/4 tasse (75 g) de fromage mozzarella ou cheddar râpé1/4 tasse (65 mL) d'huile d'olive8 pommes de terrePREPARATIONCuire les pommes de terre pelées dans l'eau et réduire en purée en ajoutant un peu de lait.Moudre grossièrement les graines de tournesol au robot culinaire.Bien mélanger ensemble les flocons d'avoine, la mie de pain, les graines de tournesol, les oeufs, les oignons, le lait (ou jus de tomates) et les assaisonnements. Ajouter un peu d'eau, au besoin.Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon et y verser le mélange. Le faire rôtir complètement tout en remuant avec une fourchette.Graisser un plat à gratin et verser le mélange.Recouvrir de maïs en grain et crémeux puis de purée de pomme de terre. Saupoudrer de fromage, au goût.Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Clafoutis aux légumes

Ingrédients- 200g de chou fleur- 200g de carottes- 100g de petits pois- 250g de pommes de terre- 1 poivron- 2 cuillerées à soupe d’huile- 7 œufs- 250ml de lait- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé- 2 cuillerées à soupe de maïzena- Sel, poivrePréparation- Retirer les feuilles extérieures du chou fleur et couper son trognon, diviser le chou fleur en petits bouquets, plonger-les dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter-les.- Laver et essuyer le poivron, retirer les graines et couper-les en petits cubes, faire-les revenir dans l’huile pendant 10 minutes, saler et poivrer.- Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en petits dés, faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les.- Laver et peler les carottes, couper-les en petits cubes, faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les.- Ecosser les petits pois et faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les.- Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, le fromage râpé, la maïzena, saler et poivrer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.- Beurrer un plat à gratin, répartir les légumes ensuite verser le mélange de lait au dessus.- Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.- Servir le clafoutis aux légumes chaud ou tiède.

Maaqouda

La maaqouda ou maqouda est un plat marocain à base de légumes qui peut etre servi en entrée.Ingrédients (8 personnes)- 2 pommes de terre- 2 oignons- 1 poivron rouge- 1 verre de farine de blé dur- 1/2verre de farine de blé tendre- 2 oeufs- Huile pour friture- 1 sachet de levure chimique- 1/2càc de piment doux- 1/2càc de piment fort- Sel, poivrePréparation (20 mn)Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre.Laver, peler les oignons et couper en fines lamelles.Laver le poivron et couper en fines lamelles.Mélanger dans un grand bol, la farine de blé dur et tendre tamisées, l'eau, les OEufs, la levure chimique, le piment doux et fort, saler, poivrer.Diviser le mélange en trois parties.Incorporer les lamelles de pommes de terre à une partie.Incorporer les lamelles d'oignons à l'autre partie.Incorporer les lamelles de poivron à la dernière partie.Prendre une cuillerée à soupe de mélange de pommes de terre. Verser une ensuite les autres dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à qu'ils soient dorés.Répéter cette opération pour le mélange d'oignons puis le mélange de poivron.Servir aussitôt.

Salade aux pousses de soja

Ingrédients (6 personnes)- 100g de vermicelles de riz- 200g de petits pois- 1 boîte de pousses de soja- 1 boîte de coeurs de palmiers- 2 pommes de terre- 1 tomate- 2 oeufs durs- 3c.à.s de mayonnaise- Sel, poivrePréparation (50mn)- Eplucher, laver les pommes de terre et les petits pois. Couper les pommes de terre en cubes.- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire à feu moyen, les cubes de pommes de terre et les petits pois pendant 15 minutes. Les égoutter et laisser refroidir.- Tremper les vermicelles de riz dans l'eau chaude salée, pendant 10 minutes. Les égoutter.- Confectionner la sauce mayonnaise.- Couper 4 coeurs de palmiers en rondelles.- Eplucher et couper la tomate en morceaux.- Dans un saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, de tomate, de coeurs de palmiers, les petits pois, les pousses de soja et la sauce mayonnaise.- Servir dans des assiettes individuelles, disposer une couche de vermicelles de riz, puis les autres ingrédients.Garnir avec un coeur de palmier et un quart d'oeuf dur. (voir photo)

jine de Gonbos

Ingrédients-1kg de viande en morceaux-1kg de gombos-1oignon haché-3 tomates râpées-1 gousse d’ail-Persil haché-Coriandre hachée-25 ml d’huile-Sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin, safran.Préparation-Faite chauffer dans une cocotte minute l’huile,ajoutez l’oignon, la viande,l’ail pilé, les tomates, le persil, la coriandre, sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin, safran. Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 45 minutes.-Lavez les gombos, rincez-les et coupez-les les extrémités. Ajoutez-les dans la cocotte minute et laissez mijoter 30 minutes à feu vif.-Servir chaud avec une salade et du pain.Merci à femmezoom.com pour la recette

OLIVES CONFITES

Ingrédients :* 2kg d’olives* Eau* Jus de deux citrons* 2 citrons confits* 10 poivrons piquants* 3c.à.s de persil haché* 2 gousses d’ail hachées* 1c.à.s de cumin* 1c.à.s de selPréparation* Faire écraser les olives à l’aide d’une pierre. Puis les laver.* Placer les olives dans un bocal. Recouvrer d’eau et bien fermer.* Changer l’eau matin et soir pendant trois jours. Après continuer à la changer tous les deux jours jusqu’à l’adoucissage des olives.* Mélanger dans une bassine les olives, les citrons confits coupés très fine, les gousses d’ail hachées, le persil haché, les poivrons piquants coupés très fine, le jus de citrons, cumin et sel.* Réserver dans un bocal bien fermé

Pour 4 personnesTemps de préparation : 20minutesTemps de cuisson : 90minutesIngrédients :* 1kg de viande de mouton* 500g de riz* 1 bouquet de persil et de coriandre* 1c.à.s d’huile* 1c.à.c de safran* Sel, poivrePréparation* Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer la viande salée et poivrée dans le haut du couscoussier. Laisser cuire pendant 45min.* Laver le riz et l’égoutter.* Mettre le riz dans la marmite du couscoussier, ajouter le sel, laisser le cuire une demi cuisson. Egoutter.* Remplir la marmite à moitié d’eau chaude et continuer la cuisson de la viande à la vapeur.* Mélanger dans un grand saladier le riz, persil et coriandre haché, safran, huile, sel et poivre.* Déposer le riz dans le haut de couscoussier et laisser cuire à la vapeur 30min.* Placer le riz dans un plat, déposer au centre la viande.* Servir aussitôt.

Brochettes de mouton

Ingrédients : (pour 8 personnes)* 1kg de gigot de mouton* 1 oignon haché* 1 bouquet de persil haché* 1c.à.s d’huile* 1c.à.c de cumin* 1c.à.c de piment doux* 1c.à.c de gingembre* Sel, poivrePréparation* Découper le gigot de mouton en cubes.* Dans un grand saladier, mélanger les cubes de viande, l’oignon, le persil, cumin, piment doux, gingembre, l’huile. Saler, poivrer.* Si vous utilisez les brochettes en bois. Les tremper dans l’eau froide 30 minutes, les égoutter.* Enfiler les cubes de viande sur les brochettes.* Faire cuire sur un barbecue. Faire dorer les deux cotés.* Servir chaud.